1、热水法
将抓到的水蛭放入盆中，猛地倒入开水。 用沸水将水蛭浸入 2 至 3 个手指的深度。 20分钟后，可以将烫过的水蛭捞出，洗净后放在干净的地方。 如果di一次有未烫死的水蛭，你可以烫两次。 如果水产养殖中捕获的水蛭数量较多，则适合采用这种方法进行加工。
2、石灰闷杀法
把捞捕的水蛭堆在石灰中，埋20分钟左右，水蛭即会中毒死亡。然后晒干或烘干，筛去石灰即为成品。
3、酒闷法
将高度白酒倒入盛有水蛭的容器中，以淹没水蛭为准。然后加盖密封30分钟，水蛭即醉死，再用清水将其洗净并晒干，即可用来出售。
4、碱烧法
将食用碱撒入盛有水蛭的容器中，并将水蛭上下翻动，边翻边揉搓，在碱粉的作用下，水蛭会逐渐收缩变小，.后用清水洗净处理过的水蛭，晒干即可。
5、生晒法
将捕得的水蛭用铁丝穿起来，悬挂于阳光下直接暴晒。待晒干后便可收存待售。
6、盐渍法
将水蛭放在容器中，放一层水蛭撒一层盐，直到容器装满为止，盐渍死的水蛭晒干即可。但因其干粉中含有盐分，故会使水蛭的售价降低，并有可能返潮。
